ESTOFADO DE ENTRAÑA CON BOLETUS Y PATATAS:
INGREDIENTES (para 6 personas)
1 kg. de entraña en trozos
pequeños para guisar.
10 patatas medianas
300 gr. de boletus
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de pimentón
2 cucharadas de ñora molida
½ vaso de vino blanco
laurel
sal
aceite de oliva virgen extra.
PREPARACIÓN:
Ponemos el aceite en la olla y añadimos
la cebolla y los ajos troceados no demasiado grandes, añado la
entraña previamente salpimentada y las patatas . Echamos 2
cucharadas de tomate frito, 1 de pimentón, 2 de ñora molida y 2
pastillas de caldo de carne. Le damos unas vueltas para rehogar un
poco, añadimos ½ vaso de vino blanco y agua al gusto, una hoja de
laurel y justo antes de tapar la olla, añadimos las setas limpias y
troceadas.
El tiempo del estofado dependerá de
cada olla, yo la pongo 8 minutos y listo.
Esta receta se puede hacer con níscalos
u otras setas, y en vez de entraña, también está muy rico con
carrilleras.